頂端新聞首席記者 吳軍/文 記者 劉娜/圖
在鄭州，一家顛覆傳統就餐體驗的火鍋店正悄然興起。
在這里，顧客可以穿著睡衣用餐，孩子們放學后能安心寫作業，街坊鄰里享受著免費瓜子和代收快遞的便利。憑借獨特的“情價比”與“質價比”雙核驅動，“我的小板凳街坊火鍋”（簡稱“小板凳火鍋”）在開業首年便以52家新店、超150萬人次就餐的亮眼成績，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類前列，目前正在加速布局河南全域。
【做鄰里街坊的服務站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來”】
2025年5月28日，周三，下午5點多。
小板凳火鍋豐樂路首店的餐桌上已經熱鬧非凡—— 一邊，三五食客穿著家居服自在涮煮；另一邊，放學的孩子們正利用店內的空間安靜寫作業或對弈棋盤。
小板凳火鍋聯合創始人&前端執行總經理孟靜稱，小板凳火鍋從創業伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務站”。
在這里，社區功能被巧妙融入：孩子們可以免費喝可樂，免費使用場地寫作業、下棋，店員甚至輔導功課；雙職工家庭把這里當作臨時快遞站。這些看似增加運營成本的舉措，卻催生出驚人轉化率：首店開業第三天，一公里內居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊，店門口自發形成售賣糖葫蘆、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費附加服務，稱之為“情價比”。當餐飲行業在網紅裝修和明星代言中內卷時，小板凳火鍋用極致的“情價比”激活了與街坊們的深層情感連接。這與小板凳的短期目標——成為“火鍋屆的胖東來”——不謀而合。
對標胖東來，做好信任背書，成為餐飲領域的信任名片，是“情價比”里信任經濟的終極呈現。
【當超高質價比菜品成為常態，如何實現盈利？】
和“情價比”相對應的，是小板凳火鍋菜品的“質價比”：同樣的價錢在別家只能點4兩毛肚，在小板凳火鍋可以吃一斤；免費瓜子52家店月均消耗一卡車；中島臺區域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃，更有4款自助飲料無限暢飲。
當免費服務與超高性價比菜品成為常態，盈利模型如何跑通？
小板凳火鍋創始合伙人&項目總經理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開業前的準備期間，他多次帶領團隊前往山東、江蘇等地找設備、整合資源，最終實現模型擊穿：
· 空間重構：砍掉包間與裝飾區，將傳統500㎡以上的店面壓縮到200㎡以內；
· 技術賦能：AI黑科技稱重+自助結賬，將傳統占總成本的35%的人工運營成本，壓縮至 10%~15%；
· 供應鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強大的供應鏈體系，毛肚實現“同行四兩價，這里給一斤”。
讓同行震驚的9.9元自助區，表面看是價格屠殺，實則是效率革命的產物。徐廣雷透露，高周轉模式使小板凳火鍋的人效、坪效遠超傳統店鋪，2024年4月17日首店開業以來累計的150萬+客流更是撐起規模效應。
2025年，小板凳火鍋開始全面拓展河南市場。5月份，商丘、新鄉、濮陽陸續雙店齊開；目前，周口、南陽、駐馬店新店也在緊張籌備中。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時表示“我們計劃三年內在河南開350+門店”。
或許不久的將來，小板凳將以更壯大的規模帶來更震撼的效率迭代。
【從商業實踐到社會價值：希望能助力更多餐飲人改變命運】
徐廣雷的創業動力源于深刻的行業洞察。
自2011年投身火鍋行業以來，他見證了大量基層從業者的艱辛——多為低學歷、背負家庭困境的群體。其愿景不僅是開店，更要賦能餐飲人改變命運。
2011~2023年，徐廣雷曾在國內成功打造了兩大頂流火鍋品牌，曾助力超八成店長買房買車，在城市扎下根，實現階層跨越。
2023年下半年，徐廣雷和鍋圈食匯董事長楊明超商議共同打造小板凳火鍋時，那個“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對顧客的免費關懷與對員工的成長支持——正是其“以愛育愛”哲學的體現：當善意傳遞給顧客，更多溫暖將回饋于品牌與團隊。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰略墻上，“社區滲透率”已取代“翻臺率”成為核心指標。
“善意不是成本，是回報率最高的投資。”徐廣雷的總結或許揭示了小板凳爆火本質：在流量焦慮的時代，那些磕在地上的瓜子皮，寫作業的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在書寫中原商業最生動的注腳。
在鄭州，一家顛覆傳統就餐體驗的火鍋店正悄然興起。
在這里，顧客可以穿著睡衣用餐，孩子們放學后能安心寫作業，街坊鄰里享受著免費瓜子和代收快遞的便利。憑借獨特的“情價比”與“質價比”雙核驅動，“我的小板凳街坊火鍋”（簡稱“小板凳火鍋”）在開業首年便以52家新店、超150萬人次就餐的亮眼成績，迅速躍居鄭州川渝火鍋品類前列，目前正在加速布局河南全域。
【做鄰里街坊的服務站，小板凳要成為“火鍋界的胖東來”】
2025年5月28日，周三，下午5點多。
小板凳火鍋豐樂路首店的餐桌上已經熱鬧非凡—— 一邊，三五食客穿著家居服自在涮煮；另一邊，放學的孩子們正利用店內的空間安靜寫作業或對弈棋盤。
小板凳火鍋聯合創始人&前端執行總經理孟靜稱，小板凳火鍋從創業伊始，就立志要成為周邊鄰里街坊的“服務站”。
在這里，社區功能被巧妙融入：孩子們可以免費喝可樂，免費使用場地寫作業、下棋，店員甚至輔導功課；雙職工家庭把這里當作臨時快遞站。這些看似增加運營成本的舉措，卻催生出驚人轉化率：首店開業第三天，一公里內居民知曉率突破90%，僅18張餐桌單日吸引超110桌排隊，店門口自發形成售賣糖葫蘆、氫氣球等的小型集市。
孟靜把小板凳火鍋提供的這些免費附加服務，稱之為“情價比”。當餐飲行業在網紅裝修和明星代言中內卷時，小板凳火鍋用極致的“情價比”激活了與街坊們的深層情感連接。這與小板凳的短期目標——成為“火鍋屆的胖東來”——不謀而合。
對標胖東來，做好信任背書，成為餐飲領域的信任名片，是“情價比”里信任經濟的終極呈現。
【當超高質價比菜品成為常態，如何實現盈利？】
和“情價比”相對應的，是小板凳火鍋菜品的“質價比”：同樣的價錢在別家只能點4兩毛肚，在小板凳火鍋可以吃一斤；免費瓜子52家店月均消耗一卡車；中島臺區域每人只需9.9元，即可享受 14款素菜+2款主食+15種小料隨便吃，更有4款自助飲料無限暢飲。
當免費服務與超高性價比菜品成為常態，盈利模型如何跑通？
小板凳火鍋創始合伙人&項目總經理徐廣雷揭示了盈利密碼——2023年11月~2024年4月，小板凳開業前的準備期間，他多次帶領團隊前往山東、江蘇等地找設備、整合資源，最終實現模型擊穿：
· 空間重構：砍掉包間與裝飾區，將傳統500㎡以上的店面壓縮到200㎡以內；
· 技術賦能：AI黑科技稱重+自助結賬，將傳統占總成本的35%的人工運營成本，壓縮至 10%~15%；
· 供應鏈碾壓：依托上市公司鍋圈食匯強大的供應鏈體系，毛肚實現“同行四兩價，這里給一斤”。
讓同行震驚的9.9元自助區，表面看是價格屠殺，實則是效率革命的產物。徐廣雷透露，高周轉模式使小板凳火鍋的人效、坪效遠超傳統店鋪，2024年4月17日首店開業以來累計的150萬+客流更是撐起規模效應。
2025年，小板凳火鍋開始全面拓展河南市場。5月份，商丘、新鄉、濮陽陸續雙店齊開；目前，周口、南陽、駐馬店新店也在緊張籌備中。徐廣雷在接受頂端新聞采訪時表示“我們計劃三年內在河南開350+門店”。
或許不久的將來，小板凳將以更壯大的規模帶來更震撼的效率迭代。
【從商業實踐到社會價值：希望能助力更多餐飲人改變命運】
徐廣雷的創業動力源于深刻的行業洞察。
自2011年投身火鍋行業以來，他見證了大量基層從業者的艱辛——多為低學歷、背負家庭困境的群體。其愿景不僅是開店，更要賦能餐飲人改變命運。
2011~2023年，徐廣雷曾在國內成功打造了兩大頂流火鍋品牌，曾助力超八成店長買房買車，在城市扎下根，實現階層跨越。
2023年下半年，徐廣雷和鍋圈食匯董事長楊明超商議共同打造小板凳火鍋時，那個“想讓餐飲人生活得更好”的想法再一次浮上心頭。 徐廣雷這次想為餐飲人和食客共同打造一種“家文化” ——對顧客的免費關懷與對員工的成長支持——正是其“以愛育愛”哲學的體現：當善意傳遞給顧客，更多溫暖將回饋于品牌與團隊。
在小板凳火鍋鄭州總部的戰略墻上，“社區滲透率”已取代“翻臺率”成為核心指標。
“善意不是成本，是回報率最高的投資。”徐廣雷的總結或許揭示了小板凳爆火本質：在流量焦慮的時代，那些磕在地上的瓜子皮，寫作業的孩子，穿睡衣就餐的食客，正在書寫中原商業最生動的注腳。