清明種，霜降收，集天地精華，順四時之序，堅實壚土地孕育出的鐵棍山藥，終于在秋末冬初的時節來到人們面前。
11月13日，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節成功舉辦。一根山藥，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風味？一場山藥節，又將為消費者、為餐飲行業、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價值和意義？讓我們走進阿莊新豫菜，共同探尋阿莊與好食材的故事。
初心：讓河南在地好食材更有價值
談及舉辦山藥美食節的初衷，阿莊新豫菜創始人王鐵莊表示，讓河南在地好食材更有價值，是這場活動最重要的意義和目的。
何謂“價值”？在王鐵莊看來，好食材的價值體現在三個層面——
一是牽引傳播河南在地文化。地理標志食材蘊含著當地的風土人文，當消費者品嘗美食時，會對孕育它的那片土地有更多的了解、喜愛和向往。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒，對當地的知名度提升、在地文化的傳播推廣起到了積極作用。“河南有很多優質的地標食材，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表，我們希望通過山藥美食節，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去，讓人們在品嘗美食的同時，潛移默化地對溫縣、對河南在地文化有更多的了解和認識。”王鐵莊說。
二是持續激發豫菜新活力。為了這次美食節，阿莊的廚師團隊以鐵棍山藥為原料，融合各地的技法，用半個月時間研發出24道新菜品，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現在大家面前。全新的形式，將提升市場對壚土地鐵棍山藥的認知度，帶動更多餐飲企業使用這一食材并進行創新，為行業注入新的活力。
三是助力農戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產量不高，當地農戶多是零散銷售，費時費力，運輸和存儲成本也較高。阿莊通過集中采購，解決了農戶零散銷售的痛點，打通了從土地到餐桌的供應鏈，讓山藥為農戶創造更多價值；同時，批量采購成本較低，可以為消費者帶來貨真價實、高性價比的原產地壚土鐵棍山藥，實現“雙贏”。
溯源：深入原產地，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點兒的就是溫縣沙土地山藥，但是山藥中的極品、最優質的溫縣壚土地鐵棍山藥，卻沒有作為通貨在市場上流通。
溫縣北依太行，南臨黃河，形成了“牛角川”地勢，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養和礦物質，孕育出獨特的壚土地鐵棍山藥。霜降過后，正是鐵棍山藥的成熟季，今年10月底，王鐵莊帶領團隊來到溫縣鐵棍山藥農產品地理標志地域保護范圍內的北冷鄉西周村，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕，當地叫“鐵銹紅”，鐵棍山藥也因此得名。山藥在壚土地中生長必須用勁兒往地下鉆，在堅硬壚士的壓迫下，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲，長相丑陋，手感瓷實；掰斷后會拉絲成線，黏性十足，黏液中富含多糖、皂苷、蛋白質等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香、帶有淡淡藥香味的原因所在。
壚土鐵棍山藥非常費地，因為它對土壤要求高，采用“一年種，十年收”的耕作方式，產量有限，更顯珍貴。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，有數據顯示，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠遠超出了原產地的實際產量，想買到真正的壚土地鐵棍山藥，并非易事。
“我們的團隊來到原產地尋訪，就是為了把控源頭，嚴選品質，為消費者帶來真正的壚土地鐵棍山藥。”阿莊團隊精心篩選的鐵棍山藥，被裝上冷鏈車運往鄭州，經過阿莊廚師的匠心烹飪與創新融合，變成一道道既有傳統韻味又不失新意的山藥菜品，呈上阿莊的餐桌。
創新：本土食材+融合技法，成就山藥的千變萬化
11月13日，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節品鑒宴上，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相。
作為新豫菜的引領者，阿莊的產品理念是“師出有名的傳承+契合時代的創新”。10道山藥菜品，有的是在河南傳統美食的基礎上進行創新，有的融合了全國各地的烹飪技法，有的用西餐方式呈現……讓河南在地好食材的味道充滿新意。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統小吃八寶飯的基礎上進行創新，把鐵棍山藥與紅棗、葡萄干、碧根果、瓜子仁、巴旦木等食材相結合，再配以自制焦糖，口感軟糯香甜。挖掘經典風味及在地文化屬性，古樹新花，讓豫菜煥發出新的光彩。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥，借鑒湘菜的技法烹制而成，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯，令人回味無窮。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式，黃油、洋蔥、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質，再加入胖東來的“自由愛”美酒，現場點燃火焰焗制，成品香中帶咸，咸中有糯，糯中有脆，口感豐富而獨特。“選用胖東來的酒，因為胖東來是河南的一張名片，也是阿莊一直以來學習的榜樣。這道菜在向胖東來致敬的同時，也給顧客帶來了情緒價值和精神共鳴。”王鐵莊說。
此外，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機鯽魚、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法，讓河南本土的鐵棍山藥呈現出豐富的形式和口感，給顧客帶來更多元的味覺、視覺、感覺、知覺體驗，這正是“新豫菜”的靈魂所在。
理念：做好吃不貴的品質新豫菜
如今，餐飲業正加快邁入“大眾消費”時代，消費者更加理性，更追求極致質價比。做品質、好吃、不貴的餐飲，才能更好地滿足消費者的需求。
王鐵莊表示，阿莊新豫菜2025年的產品戰略，正是基于消費者的真實需求。“首先，我們會持續深入各大地理標志食材原產地，溯源好食材，打造主題美食節，比如寧夏灘羊、南都湖有機魚、馬踏湖蓮藕等。今年的首屆山藥美食節只是一個開始，明年我們至少要做兩場美食節。”
選好材，新鮮做，阿莊將依托強大的廚師研發團隊，創新多種技法、多種口味的應季菜品，為消費者帶來全新的美味體驗。同時，原產地集中采購食材、從地頭到阿莊餐桌的供應鏈優勢，也將降低成本，讓“好吃不貴”成為可能。
“好食材+創新+供應鏈優勢，給顧客提供更新鮮、更有價值、更高品質、好吃不貴的新豫菜，是阿莊未來的產品戰略。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多，但是能走到盡頭的理由，一個就夠了。17年來，阿莊始終堅持“一切以產品品質為中心，一切以顧客體驗為中心”的理念，滿足消費者不斷變化的需求，沉淀出持久的生命力。未來，阿莊仍會帶著初心，去更廣闊的疆域尋找好食材，去嘗試更多的可能性，持續為消費者帶來“品質好吃不貴”的新豫菜。
11月13日，阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節成功舉辦。一根山藥，如何在廚師的巧手中幻化出不同的風味？一場山藥節，又將為消費者、為餐飲行業、為河南在地文化的推廣帶來怎樣的價值和意義？讓我們走進阿莊新豫菜，共同探尋阿莊與好食材的故事。
初心：讓河南在地好食材更有價值
談及舉辦山藥美食節的初衷，阿莊新豫菜創始人王鐵莊表示，讓河南在地好食材更有價值，是這場活動最重要的意義和目的。
何謂“價值”？在王鐵莊看來，好食材的價值體現在三個層面——
一是牽引傳播河南在地文化。地理標志食材蘊含著當地的風土人文，當消費者品嘗美食時，會對孕育它的那片土地有更多的了解、喜愛和向往。例如近年來被各大餐廳使用的樟樹港辣椒，對當地的知名度提升、在地文化的傳播推廣起到了積極作用。“河南有很多優質的地標食材，溫縣鐵棍山藥就是其中的代表，我們希望通過山藥美食節，把河南的壚土地鐵棍山藥推廣出去，讓人們在品嘗美食的同時，潛移默化地對溫縣、對河南在地文化有更多的了解和認識。”王鐵莊說。
二是持續激發豫菜新活力。為了這次美食節，阿莊的廚師團隊以鐵棍山藥為原料，融合各地的技法，用半個月時間研發出24道新菜品，最終精心篩選出10道，以山藥主題品鑒宴的形式呈現在大家面前。全新的形式，將提升市場對壚土地鐵棍山藥的認知度，帶動更多餐飲企業使用這一食材并進行創新，為行業注入新的活力。
三是助力農戶生活更美好。壚土地鐵棍山藥產量不高，當地農戶多是零散銷售，費時費力，運輸和存儲成本也較高。阿莊通過集中采購，解決了農戶零散銷售的痛點，打通了從土地到餐桌的供應鏈，讓山藥為農戶創造更多價值；同時，批量采購成本較低，可以為消費者帶來貨真價實、高性價比的原產地壚土鐵棍山藥，實現“雙贏”。
溯源：深入原產地，尋訪壚土地鐵棍山藥
市面上常見的山藥大都是菜山藥和小白嘴山藥，再好一點兒的就是溫縣沙土地山藥，但是山藥中的極品、最優質的溫縣壚土地鐵棍山藥，卻沒有作為通貨在市場上流通。
溫縣北依太行，南臨黃河，形成了“牛角川”地勢，千年的河流沖積使這里的土壤沉淀了豐富的營養和礦物質，孕育出獨特的壚土地鐵棍山藥。霜降過后，正是鐵棍山藥的成熟季，今年10月底，王鐵莊帶領團隊來到溫縣鐵棍山藥農產品地理標志地域保護范圍內的北冷鄉西周村，尋訪真正的壚土地鐵棍山藥。
西周村種植鐵棍山藥多年的王小占師傅介紹，剛出土的鐵棍山藥帶有胡須與鐵銹色斑痕，當地叫“鐵銹紅”，鐵棍山藥也因此得名。山藥在壚土地中生長必須用勁兒往地下鉆，在堅硬壚士的壓迫下，成熟的鐵棍山藥彎彎曲曲，長相丑陋，手感瓷實；掰斷后會拉絲成線，黏性十足，黏液中富含多糖、皂苷、蛋白質等，這正是壚土鐵棍山藥吃起來干面甜香、帶有淡淡藥香味的原因所在。
壚土鐵棍山藥非常費地，因為它對土壤要求高，采用“一年種，十年收”的耕作方式，產量有限，更顯珍貴。而市面上的鐵棍山藥魚龍混雜，有數據顯示，“溫縣鐵棍山藥”每年的銷售量遠遠超出了原產地的實際產量，想買到真正的壚土地鐵棍山藥，并非易事。
“我們的團隊來到原產地尋訪，就是為了把控源頭，嚴選品質，為消費者帶來真正的壚土地鐵棍山藥。”阿莊團隊精心篩選的鐵棍山藥，被裝上冷鏈車運往鄭州，經過阿莊廚師的匠心烹飪與創新融合，變成一道道既有傳統韻味又不失新意的山藥菜品，呈上阿莊的餐桌。
創新：本土食材+融合技法，成就山藥的千變萬化
11月13日，在阿莊首屆溫縣壚土地鐵棍山藥美食節品鑒宴上，10道各具特色的山藥菜品驚艷亮相。
作為新豫菜的引領者，阿莊的產品理念是“師出有名的傳承+契合時代的創新”。10道山藥菜品，有的是在河南傳統美食的基礎上進行創新，有的融合了全國各地的烹飪技法，有的用西餐方式呈現……讓河南在地好食材的味道充滿新意。
例如焦糖八寶壚土鐵棍山藥，在河南傳統小吃八寶飯的基礎上進行創新，把鐵棍山藥與紅棗、葡萄干、碧根果、瓜子仁、巴旦木等食材相結合，再配以自制焦糖，口感軟糯香甜。挖掘經典風味及在地文化屬性，古樹新花，讓豫菜煥發出新的光彩。
黃貢椒壚土鐵棍山藥則是“河南食材全國烹”的代表，選用湖南黃貢椒搭配鐵棍山藥，借鑒湘菜的技法烹制而成，湯汁鮮香微辣，山藥綿密軟糯，令人回味無窮。
火焰壚土鐵棍山藥融合了西餐的烹飪技法，采用“火焰焗”的形式，黃油、洋蔥、黑胡椒的香味賦予了鐵棍山藥全新的氣質，再加入胖東來的“自由愛”美酒，現場點燃火焰焗制，成品香中帶咸，咸中有糯，糯中有脆，口感豐富而獨特。“選用胖東來的酒，因為胖東來是河南的一張名片，也是阿莊一直以來學習的榜樣。這道菜在向胖東來致敬的同時，也給顧客帶來了情緒價值和精神共鳴。”王鐵莊說。
此外，還有壚土鐵棍山藥燉南都湖有機鯽魚、黑松露鐵棍山藥燒鮑魚、白果壚土鐵棍山藥泥……不同的技法，讓河南本土的鐵棍山藥呈現出豐富的形式和口感，給顧客帶來更多元的味覺、視覺、感覺、知覺體驗，這正是“新豫菜”的靈魂所在。
理念：做好吃不貴的品質新豫菜
如今，餐飲業正加快邁入“大眾消費”時代，消費者更加理性，更追求極致質價比。做品質、好吃、不貴的餐飲，才能更好地滿足消費者的需求。
王鐵莊表示，阿莊新豫菜2025年的產品戰略，正是基于消費者的真實需求。“首先，我們會持續深入各大地理標志食材原產地，溯源好食材，打造主題美食節，比如寧夏灘羊、南都湖有機魚、馬踏湖蓮藕等。今年的首屆山藥美食節只是一個開始，明年我們至少要做兩場美食節。”
選好材，新鮮做，阿莊將依托強大的廚師研發團隊，創新多種技法、多種口味的應季菜品，為消費者帶來全新的美味體驗。同時，原產地集中采購食材、從地頭到阿莊餐桌的供應鏈優勢，也將降低成本，讓“好吃不貴”成為可能。
“好食材+創新+供應鏈優勢，給顧客提供更新鮮、更有價值、更高品質、好吃不貴的新豫菜，是阿莊未來的產品戰略。”王鐵莊說。
一條路可以回頭的理由像戈壁的沙子一樣多，但是能走到盡頭的理由，一個就夠了。17年來，阿莊始終堅持“一切以產品品質為中心，一切以顧客體驗為中心”的理念，滿足消費者不斷變化的需求，沉淀出持久的生命力。未來，阿莊仍會帶著初心，去更廣闊的疆域尋找好食材，去嘗試更多的可能性，持續為消費者帶來“品質好吃不貴”的新豫菜。