鄭州人每天點外賣花費超過2億元，10爆款外賣中黃燜雞、麻辣燙、大盤雞占據前3位。想知道這些數據背后的商業秘密嗎？想知道餐飲企業如何品牌“保鮮嗎”？想看看河南廚師有哪些絕活嗎？11月1日~3日，河南首屆餐飲博覽會帶你從全方位了解河南餐飲業的發展和未來。

 　   品牌占據制高點

　　餐飲銷售渠道多元化　　

　　河南餐飲業總體規模居全國第四位，2017年上半年，全省餐飲業收入達到1307.2億元，增長13%。從數據來看，餐飲業大有可為。很多餐飲老板卻表示，現在是做餐飲最好的時候，但你只要一入行保證會后悔。

　　隨著消費升級和市場轉型，餐飲業呈現兩極分化的趨勢。“不是生意不好做，而是你家生意不好做”，這句話放在餐飲行業再合適不過。面對日益加劇的同質化競爭，餐飲老板們越來越意識到品牌的重要性。

　　談到創立品牌重要程度和艱難歷程，紫蘇餐廳創始人張?透露，紫蘇餐廳開業的第一個月就賠了39萬元，在累積虧損200多萬元后，第6個月才盈利2000元。


紫蘇餐廳創始人張?

　　阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武認為，品牌要學會“保鮮”不忘初心，聚焦定位，持續升級產品，給團隊注入新的力量。同時也要重視推廣宣傳，讓消費者保持新的認知。


阿五黃河大鯉魚創始人樊勝武

　　做餐飲既要懂常識，又要了解趨勢。如今餐飲銷售渠道多元化，餐飲企業正在布局零售渠道。76人燴面創始人張海童告訴記者，他們研發的包裝燴面，借力電商平臺有效地擴大了銷售半徑。
 

　　好食材成餐飲賣點

　　中央廚房快速興起　　

　　2017年全國餐飲業銷售額有望突破4萬億，其中需要1萬億的原材料支撐，當前餐飲業的競爭已上升到食材供應鏈的競爭，好食材成為餐飲業的賣點。

　　鑫苑無添加大豆油董事長苑士鋒表示，“不懂餐飲就賣不好食材，不懂食材就做不好餐飲。鑫苑無添加大豆油作為中原餐博會唯一指定用油，是對我們的鼓勵和嘉獎。同時也說明了好食材正在得到業界的廣泛關注和認可。”

　　利潤不是賣出來的，而是買出來的。蓮菜網總經理丁寧分析了食材采購中間環節多、成本高，非源頭采購，食材品質和安全缺乏保障等痛點。他表示隨著中央廚房興起，食材供應鏈將進一步完善。

             福狀元粥品牌創始人吳軍鋒說，標準化是連鎖餐飲快速復制和擴張的基礎，集中采購、統一配送的中央廚房優勢凸顯。



      河南餐飲拉開升級大幕

　　餐企要緊跟趨勢　　

　　專業機構發布的數據顯示，消費升級成為餐飲行業的關鍵詞。餐飲競爭進入時間戰場，正餐在于增加顧客停留的時長，簡快餐在于節省顧客時間。簡快餐是餐飲行業的最大賽道，消費的升級化、品類的品牌化、結構的外賣化成為發展的新趨勢。

　　河南餐飲與飯店行業協會代會長張海林表示，中原首屆餐飲博覽會的舉辦對于提升餐飲服務水平、提高餐飲服務質量、打造餐飲文化、樹立餐飲業模范、促進經濟增長有實際意義。


河南餐飲與飯店行業協會代會長張海林

　　中國烹飪協會姜俊賢會長建議，從全國餐飲業的發展趨勢看，消費者的需求越來越多元化，適應這種多元化、精細化、規模化發展趨勢的一個重要抓手就是實現餐飲的標準化。