12月22日，《河南省食品小作坊規(guī)范化生產(chǎn)教學(xué)片》正式發(fā)布。

該教學(xué)片將手把手指導(dǎo)食品小作坊業(yè)主進(jìn)一步掌握食品小作坊建設(shè)的基本要求，提升生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)化水平。

此次河南省市場(chǎng)監(jiān)管局組織拍攝的《教學(xué)片》依托《河南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范》，從食品小作坊的加工場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、衛(wèi)生管理、原輔材料管理、加工過(guò)程控制等13個(gè)方面詳細(xì)講解了食品小作坊的選址、建設(shè)、工藝布局、質(zhì)量管理等方面的要求，有針對(duì)性的選取了熟肉制品、豆制品、糕點(diǎn)等小作坊經(jīng)營(yíng)較多的食品種類，對(duì)各功能間的布局設(shè)置、設(shè)備設(shè)施的安裝、人員的管理、原輔材料驗(yàn)收等方面進(jìn)行了詳細(xì)講解。

教學(xué)片通過(guò)圖形、視頻、圖片、動(dòng)畫、文字等方式進(jìn)行演繹，既生動(dòng)形象又通俗易懂，既緊扣標(biāo)準(zhǔn)又易于操作，便于從業(yè)人員了解掌握食品小作坊建設(shè)的基本要求，規(guī)范其生產(chǎn)，提高小作坊食品安全水平。

鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局黨組成員、二級(jí)高級(jí)主辦李軍安表示，針對(duì)食品小作坊存在分布零散、房屋簡(jiǎn)陋、設(shè)備缺乏、環(huán)境衛(wèi)生差、從業(yè)人員素質(zhì)較低、安全隱患較多等問(wèn)題，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管局不斷探索，建立了提前介入、跟進(jìn)服務(wù)制度，指導(dǎo)小作坊基本建設(shè)，達(dá)到“五分離、一封閉”（即，生產(chǎn)生活、原料成品、加工儲(chǔ)存、人流物流、不同潔凈區(qū)域相分離，生產(chǎn)過(guò)程全部封閉化），日常管理做到個(gè)人衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生“兩整潔”，建立可追溯體系，推行6S管理，實(shí)施“車間革命”。

同時(shí)，通過(guò)制度體系的建立完善，實(shí)現(xiàn)食品小作坊工藝流程標(biāo)準(zhǔn)化、落實(shí)責(zé)任主動(dòng)化,管理制度規(guī)范化，生產(chǎn)條件透明化,管理方式科學(xué)化的基本要求。

河南省市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處處長(zhǎng)吳祖興要求，市場(chǎng)監(jiān)管部門要將《食品小作坊規(guī)范化建設(shè)教學(xué)片》作為日常學(xué)習(xí)和培訓(xùn)的重要內(nèi)容，應(yīng)用于工作實(shí)踐當(dāng)中。同時(shí)，要學(xué)以致用，全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，乘勢(shì)發(fā)力，推動(dòng)小作坊規(guī)范化建設(shè)再上新臺(tái)階。

據(jù)悉，下一步，鄭州市市場(chǎng)監(jiān)管部門將開展元旦、春節(jié)“雙節(jié)”食品安全專項(xiàng)整治，以重點(diǎn)產(chǎn)品、重點(diǎn)企業(yè)、重點(diǎn)區(qū)域、重點(diǎn)案件為突破口，認(rèn)真排查問(wèn)題，主動(dòng)清除隱患，嚴(yán)厲打擊黑窩點(diǎn)，進(jìn)一步營(yíng)造一個(gè)安全放心的食品消費(fèi)環(huán)境。 （編輯 施尚景 劉夢(mèng)鴿 吉倩倩）