曾一天賣出54只鮑魚、100碗魚翅，曾把一個單店做到1.4億的業績，餐飲界稱之為“運營鬼才”、培訓界稱之為只講干貨的“黃老協”開課了……

5月28日，由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主辦的中部餐飲大講堂在鄭州舉行，壹玖實業創富導師黃國輝作為本期主講嘉賓，以現場回答餐飲老板提問、分享干貨的方式，為現場300多位餐飲人傳授從業20多年的餐飲經營經驗。

（1）
餐飲老板要學會用數據說話
給品牌尋找“賣點”

餐飲人要學會為自身品牌尋找“賣點”。“賣點”有兩方面，一個是產品與生俱來的，另一個是通過營銷策劃人的想像力、創造力來 “無中生有”的。

當天現場，一位擁有3家豬蹄店，目前是家族第四代傳人的老板提問，怎樣才能將祖傳的這門非遺手藝傳承并發揚光大。

該老板說明經營困惑后，黃國輝現場提出建議說，每個品牌都要有“賣點”，比如，每賣一只豬蹄、烤鴨時，就要告訴顧客這是第多少萬只豬蹄，第多少萬只烤鴨。



黃國輝說，這種做法很常見，尤其是那些百年老字號品牌，更是抓住了這個祖先造福后代的“賣點”，在打廣告時會標明品牌始于幾幾年，給顧客營造信賴感，而大多餐飲人卻忽略了這點。

他建議，所有餐飲老板在這堂課結束回家后，將自己家的祖菜，不論是羊湯、胡辣湯、燒雞還是燴面，做一個統計并設定一個數據，比如，當給顧客上菜時，就告訴顧客：“您吃的這碗燴面，是公司成立27年以來的第365萬碗，恭喜您！”

黃國輝說，技藝的傳承不但需要資本，更需要商業模式，餐飲不是我們之前理解的那種傳統的餐飲，如今的餐飲還需要運用好數據營造“賣點”，而告訴顧客他是品牌成立以來第多少位顧客，就是用數據讓對方體驗到尊崇感。

（2）
從細節尋求差異化，一張菜單也能做文章

餐飲市場激烈的競爭，引發行業模仿成風。黃國輝說，未來10年，中央廚房將成為大趨勢，80%的廚師會失業，菜品的味道也將趨于同質化，那么，如何凸顯出品牌的差異化？

對包桌上一張小小的菜單多花點心思，就能帶來的意想不到的效果。

黃國輝說，想要需尋求差異化，包桌如果改名叫“席珍”是不是陡然產生新鮮感？原來，“席珍”的說法來自于漢武帝給母親做壽時對佳肴的稱呼，聽起來很高大上。



而對于宴會菜單，也要玩出花兒來。“大多餐廳會把宴會菜單起名叫‘某某喜結良緣’，這種做法太普通，如果把宴會主角的名字寫成藏頭詩藏在菜單里，會帶給顧客眼一種別樣的尊貴感。”黃國輝說。

除了菜單正面做文章，菜單背面也要暗藏玄機。黃國輝說，宴會菜單背后也要加上新郎新娘或做壽老人姓氏的由來，再寫上從古至今該姓氏中出現的名人，最后再加上99個省略號。當顧客好奇發問時，就告訴他，象征著您家族生生不息、萬代千秋。顧客吃飯不僅吃得是味道，更吃出了新鮮感。

（3）
想開1000家店，就必須要有一顆菩提心

黃國輝說，加盟商不幫投資者把錢賺回來就是“耍流氓”，想要開1000家店，就必須要有一顆菩提心。

他說，如果你跟加盟商講，虧了不管，那基本沒有人會跟著你干，但是如果你跟加盟商講，虧了算我的，那所有人都想跟著你干，這就是吃虧利他思維。

除了規模較大的投資經營是這樣，培養忠實顧客也是如此。

黃國輝說，很多餐廳在生意好的時間段，對于排隊等位的顧客只會送上一些小吃，這就是境界太小，是“小人思維”。

黃國輝解釋說，等位30分鐘以上的顧客，很明顯對餐廳十分忠誠，對于他們要給予更多的獎勵，比如等位超過30分鐘，獎勵雪碧20支，顧客一次喝不完，必然下次還會過來用餐，增加了顧客回頭率，但是這樣的小成本投資卻給等位顧客帶來更多的心理安慰。



“雖然表面增加了成本，但是一點也不吃虧，給忠實的顧客一定的獎勵，是為了不‘丟人’，即不把這個忠實顧客給丟了。”黃國輝說。

當天，黃國輝從門店經營的實戰細節入手，給各位餐飲老板閉門授課，可謂干貨滿滿。

講課結束后，不少餐飲老板表示受益匪淺。大家認為，跟著黃國輝學策劃，不是聽不懂的理論，而是讓人茅塞頓開的實戰做法，很受用！



據悉，中部餐飲大講堂由河南省餐飲與飯店行業協會食材專委會主辦，鑫苑無添加大豆油、雞大哥原湯雞粉、李家天然小磨香油、河南田瑞糧油承辦，每月28日舉行，邀請國內頂級餐飲大咖，給餐飲人帶來最具價值的分享，立志把中部餐飲大講堂打造成一個餐飲人學習、交流的高端平臺，成為中部六省的餐飲公開課高地。


作者：王瑩 張路 文/圖
編輯：河南商報 郭佳慧
來源：河南商報網