火鍋已經成為許多年輕人的最愛，有些人還喜歡在涮完菜和肉之后喝一碗火鍋湯。
然而，最近網上流傳著這樣的說法，火鍋湯煮的時間越長，湯里亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會中毒。
記者搜索發現，有類似說法的網帖還真不在少數，而且每個網帖下面都有很多人留言。不少網友選擇了“寧可信其有”，表示“別只過了嘴癮而忽視了健康”，但也有網友認為網傳的信息缺乏證據，觀點并不可信。
究竟孰是孰非？且聽專家逐一解答。
喝三四浴缸火鍋湯才會出現亞硝酸鹽中毒
正常火鍋湯底本身雖含一定量的亞硝酸鹽，但即便久煮也不會出現亞硝酸鹽含量超標的現象。
北京市理化分析測試中心曾在不同時間節點，對清湯火鍋和麻辣火鍋里的亞硝酸鹽含量進行測試，結果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時后的亞硝酸鹽含量均低于0.1毫克/升。“如果添加了食材，如蔬菜或加工類肉制品后，確實會導致湯底中亞硝酸鹽含量增多，但不至于中毒。”解放軍309醫院營養科主任左小霞說，“喝久煮火鍋湯會導致亞硝酸鹽中毒，這種說法不靠譜。”
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等，在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒有傳說的那么多，大家沒必要有太多的顧慮。
“亞硝酸鹽攝入量達200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。”朱毅指出，實驗顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性喝2000升火鍋湯，相當于三四個浴缸的容量。而一般人吃火鍋，等到吃完的時候基本已經很飽了，很少喝湯，就算喝湯也就一小碗，很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。
喝頭湯別喝尾湯吃火鍋莫打“持久戰”
不過，雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但并不意味著不會給人體帶來不良作用。朱毅提醒廣大食客：“如果特別喜歡喝火鍋湯，最好喝頭湯，也就是涮菜前、火鍋湯煮開后的湯，把湯舀出來飲用，加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。”
另外，相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。因為動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較高，涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。因此，有這些疾病的人千萬不要喝久煮的火鍋湯。據科技日報
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報
然而，最近網上流傳著這樣的說法，火鍋湯煮的時間越長，湯里亞硝酸鹽的濃度就越高，喝久煮的火鍋湯會中毒。
記者搜索發現，有類似說法的網帖還真不在少數，而且每個網帖下面都有很多人留言。不少網友選擇了“寧可信其有”，表示“別只過了嘴癮而忽視了健康”，但也有網友認為網傳的信息缺乏證據，觀點并不可信。
究竟孰是孰非？且聽專家逐一解答。
喝三四浴缸火鍋湯才會出現亞硝酸鹽中毒
正常火鍋湯底本身雖含一定量的亞硝酸鹽，但即便久煮也不會出現亞硝酸鹽含量超標的現象。
北京市理化分析測試中心曾在不同時間節點，對清湯火鍋和麻辣火鍋里的亞硝酸鹽含量進行測試，結果顯示：清湯火鍋和麻辣火鍋在煮沸0.5小時、1小時、1.5小時后的亞硝酸鹽含量均低于0.1毫克/升。“如果添加了食材，如蔬菜或加工類肉制品后，確實會導致湯底中亞硝酸鹽含量增多，但不至于中毒。”解放軍309醫院營養科主任左小霞說，“喝久煮火鍋湯會導致亞硝酸鹽中毒，這種說法不靠譜。”
對此，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授朱毅表示，亞硝酸鹽主要來自涮火鍋時加入的蔬菜類食材，比如菠菜、莧菜、甜菜根、白蘿卜、生菜等，在還原細菌或蔬菜內源性硝酸鹽還原酶的作用下，硝酸鹽會轉化為亞硝酸鹽，進入火鍋湯。在加工肉類中作為食品添加劑使用的亞硝酸鹽，也會在涮煮過程中進入火鍋湯。但火鍋湯里的亞硝酸鹽含量并沒有傳說的那么多，大家沒必要有太多的顧慮。
“亞硝酸鹽攝入量達200毫克以上就有可能引起急性中毒，讓人體內的血紅蛋白失去輸氧能力，導致組織缺氧。”朱毅指出，實驗顯示，如果要引起亞硝酸鹽中毒，需要人一次性喝2000升火鍋湯，相當于三四個浴缸的容量。而一般人吃火鍋，等到吃完的時候基本已經很飽了，很少喝湯，就算喝湯也就一小碗，很難達到引發亞硝酸鹽中毒的量。
喝頭湯別喝尾湯吃火鍋莫打“持久戰”
不過，雖然久煮的火鍋湯不能令人急性中毒，但并不意味著不會給人體帶來不良作用。朱毅提醒廣大食客：“如果特別喜歡喝火鍋湯，最好喝頭湯，也就是涮菜前、火鍋湯煮開后的湯，把湯舀出來飲用，加入了各種食材的尾湯就不要再喝了。”
另外，相對于火鍋湯中的亞硝酸鹽，湯中的嘌呤才更應引起人們的重視。因為動物內臟、牛羊肉、海鮮等嘌呤含量較高，涮煮時會不斷溶到火鍋湯中積累，而過量的嘌呤會對痛風、關節炎、血尿酸高、高血壓等人群造成一定的危害。因此，有這些疾病的人千萬不要喝久煮的火鍋湯。據科技日報
編輯：河南商報 王瑩
來源：大河健康報